家常丹麦吐司怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低粉 ：125
糖 ：50
黄油 ：40
高粉 ：375
蛋 ：75
安佳片状黄油 ：230
奶粉 ：15

辅料

盐 ：适量
酵母 ：适量

具体步骤

1.后油法将面团揉至表面光滑，具有很好的延展性，无需发酵，直接擀成大片，速冻30分钟

2.将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成长方形。可以在操作台上撒些高粉，可以用保鲜膜辅助

3.取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍大小，将擀好的黄油放在中间

4.用面片将黄油包裹，收口处捏紧

5.擀开成长方形的大片

6.从右侧向内折1/4，左边同样折起连接

7.再对折，完成一次四折。

8.再次擀成长方形大片

9.左右各向中间1/3处折叠一次，完成一次三折。

10.擀成1.5厘米厚的长方形

11.切割成长条，每三条一组，每组约225-250克

12.切面向上，捏紧顶端，辫三股辫

13.编好的一组，切面都要朝外

14.两端折起，连接，形成双层，入模

15.室温发至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱烘焙

16.出炉立即脱模晾凉

烹饪技巧

*裹入黄油一定要用片状黄油，否则你就等着崩溃吧，我以前开酥失败，很大程度是因为用到普通黄油*不要企图用普通木质擀面杖了，它会把面片擀得厚薄不一且形状杂乱无章，败一只沉重的走槌才是开酥的利器*注意把握好面片和黄油的软硬度一致，才比较容易均匀地擀开，可通过冷藏或室温静置使它们的软硬度更一致*自由吐司盒是在兔子家买的，按自由姐的原创制作的专门用于丹麦吐司的模具，尺寸是7.5CM*7.5CM*14.5CM*发酵的时候尽量在室温，不建议用烤箱的发酵功能，因为略高的温度会使裹入的黄油提前融化一部分*最后擀成的面片应该有1.5CM厚，如果做金砖则要2CM，这样才能切出窄窄的长条，辫的时候比较容易切面朝外*不管是发酵还是最终入炉，最好将模具放在烤盘而不是烤网上，否则融化的黄油会滴落在加热管上冒出黑烟*多余的边角料可以切成小丁，放在小模具里发酵后烘焙（我倒更喜欢吃这种小的，表面积大，很焦脆）*以上所有的唠叨你都注意到的话，那再加上耐心，多多练习，那就成功了