越式椰汁咖哩 ~ 辛而不辣怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

雞 ：兩隻
薯仔 ：4 個
茄子 ：2 個
洋葱 ：1 個

辅料

咖哩粉 ：16 g (牌子不同，份量要調整)
椰漿 ：500 ml
清水 ：1000 ml
香茅 ：5 – 6 枝
蒜頭 ：半個
乾葱 ：4 粒

具体步骤

1. 蒜頭乾葱刴碎榨汁，連同其他調味料(4 湯匙生抽、2 湯匙魚露、6 茶匙糖、2 大匙蒜頭乾葱汁)醃雞肉一晚。肥丁調味較淡，所以用一晚時間好入味，若時間不夠，最少醃 1 小時，並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用

2. 香茅破開，切成三段，備用

3. 洋葱切片，薯仔滾刀切塊，大小無需均稱。茄子切片 (如未即煎浸於水中以防變黑)

4. 開鑊，中慢火煎香茄子，盛起備用。薯仔中慢火煎香，封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用，肥丁通常留起一體積較小的薯仔，稍後才加入鍋中

5. 蒜頭乾葱碎起鑊，加點油，爆香雞肉，放入已盛有蔬菜的大鍋中

6. 加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml 是個約數，清水浸過所有材料即可)，細火炆 20 分鐘，不時攪拌，看看有沒有焦底，如果汁太少，補充熱水

7. 加入餘下的小型薯仔，切碎的紅燈籠椒可此時加入，細火炆煮 10 分鐘，待雞肉炆至軟身，加入椰漿、糖、鹽及魚露，試味，滾起，開餐了﹗