自制凉拌目鱼花怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

目鱼片 ：适量

辅料

芹菜 ：2根
生姜 ：按个人口味添加
小米椒 ：1个
米醋 ：1勺
白糖 ：半勺
料酒 ：3勺
麻油 ：少许
胡萝卜 ：2根
葱 ：按个人口味添加
盐 ：按个人口味添加
鸡精 ：按个人口味添加
宴会酱油 ：1勺
橄榄油 ：少许

具体步骤

1. 目鱼片撕去外面的那层黑膜，竖着用刀倾斜45度左右，切薄片，但都不要切断，然后横着一刀切断，加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。

2. 腌制目鱼的时间里，将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝，放入沸水里捞过，浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。

3. 取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。

4. 将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水，目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状，捞出过冷开水控干水分。

5. 将2、3、4中的料混合，淋上适量的麻油、橄榄油，拌匀即可。

烹饪技巧

目鱼用料酒必须腌制一段时间，要不会腥气。目鱼下沸水时，只要出现菊花状水沸腾就要捞出，要不会肉质会老。拌匀后最好放置一段时间吃，让目鱼入入味，更好。