辣跳鲫鱼怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:1分钟

主料

鲫鱼 ：四条
泡野山椒 ：适量
小米辣椒 ：适量
泡酸萝卜（泡两年以上最佳） ：一小根
青尖椒 ：5根
北豆腐，口蘑，莴笋头 ：适量

辅料

干辣椒 ：7个
老姜，泡姜，大葱，蒜 ：适量
料酒，白酒，生抽，白糖，五香粉，盐，辣椒粉（腌制鱼用） ：适量
花椒（青花椒最好） ：些许
藤椒油，香油 ：些许
香菜 ：些许

具体步骤

1. 杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分备用（鲫鱼肚子里两侧的黑膜一定要清除干净，鱼肉会发苦影响口感）

2. 沥干水分的鲫鱼入白酒，料酒， 生抽，五香粉，白糖，辣椒粉，盐 少许腌制一个小时。（腌制时间越长越入味，生抽和盐不易太多。）

3. 老姜三片，蒜五个，泡姜切丝，泡萝卜切丝，干辣椒切小段，青尖椒切小断备用！配菜:豆腐切片，莴笋头切菱形，口蘑洗净备用。（这个步奏忘记拍照啦，不过对于吃货的你们都懂的，呵呵！）

4. 锅里倒些许油，少许猪油，入老姜，蒜，葱，花椒爆香，放入干辣椒翻炒几下，在放入泡萝卜丝，泡野山椒小米椒翻炒出辣香味，加入高汤大伙烧开改小火慢慢熬住出味。（我用的鱼汤）

5. 汤入味后依次放入口蘑，莴笋，豆腐，煮好捞起摆盘（菜放最下面，吃起来的时候鱼不容易搅和烂）

6. 锅里入青椒段，提前腌制好的鲫鱼煮至熟透入味（煮鱼过程中时常用勺子舀汤汁浇鱼，中间给鲫鱼翻次身）

7. 煮好的鲫鱼一条一条的捞出码在之前装盘好的菜上。

8. 最后把锅里的剩余材料全部倒在鱼身上，给他来个辣椒按摩吧！

9. 最后淋上些许藤椒油 香油，撒上香菜就ok啦！

烹饪技巧

麻，辣，鲜香汇集。不需要过多调料装饰，在家就能吃到好吃的美食。这道菜好不好吃的秘诀（一定得用混合油，一半清油，一半猪油）煮出来的鱼肉很嫩滑，配料的多少可以根据个人的口味增减，不过这道菜属于重口味，味轻口感就没那么好了，看鲫鱼在辣椒里面跳舞吧，让冬天的你全身都是火辣辣暖和和的嘞！吃货们还在等什么，赶紧让你们的嘴巴跳舞吧！o(≧v≦)o