陈皮牛肉怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
陈皮 :15
花椒 :5
干辣椒 :20
姜 :15
葱 :10
精盐 :5
糖色 :适量
醪糟汁 :25毫升
味精 :5
鲜汤 :250毫升
料酒 :25毫升
香油 :10毫升
熟菜油 :100毫升
主料
净牛肉 :500陈皮 :15
花椒 :5
干辣椒 :20
姜 :15
葱 :10
辅料
白糖 :8精盐 :5
糖色 :适量
醪糟汁 :25毫升
味精 :5
鲜汤 :250毫升
料酒 :25毫升
香油 :10毫升
熟菜油 :100毫升
具体步骤
1. 将陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。
2. 葱切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米长的节。
3. 选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋,横切成厚0.3厘米的片,与精盐、料酒、姜、葱拌均匀,着味30分钟后,捡去姜和葱。
4. 锅至旺火上,放油烧至七成油温,放入牛肉片,炸至棕红色捞出。
5. 锅内另用油100毫升烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放入陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片,泡陈皮的水,加精盐、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒匀起锅即成。