冰糖排骨怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
红绿丝 :5
淀粉(蚕豆) :13
小葱 :25
姜 :25
冰糖 :100
香油 :25
腐乳汁 :50
黄酒 :25
菜籽油 :50
醋 :15
猪油(炼制) :25
主料
猪小排(猪肋排) :750红绿丝 :5
淀粉(蚕豆) :13
小葱 :25
辅料
盐 :2姜 :25
冰糖 :100
香油 :25
腐乳汁 :50
黄酒 :25
菜籽油 :50
醋 :15
猪油(炼制) :25
具体步骤
1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;
3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;
5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。