自制茶叶熏鸡怎么做好吃又简单

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:30分钟

自制茶叶熏鸡，茶叶熏鸡之所以名为茶叶熏鸡，是有名的特色菜，烟熏味中带有茶叶的香气，因此叫茶叶熏鸡，此道菜不仅美味而且十分有营养，大多是用童子鸡做这道菜，味道会更加鲜美，肉质细嫩，老少皆宜，因此受到了很多人的喜爱，推荐一下！大家不要错过！

主料

嫩鸡 ：750

辅料

锅巴（小米） ：100
姜片 ：10
精盐 ：5
小葱 ：15
红糖 ：25
芝麻油 ：15
花椒 ：3

具体步骤

葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。

掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，

先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

烹饪技巧

.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；3.鸡皮向上，上色均匀。