辣子手撕鸡，撕出花样来，好看又好吃图解

手撕鸡是一道经典的川式凉菜，发扬到全国各地之后又发展出了很多不同的版本来。不过也不能说新发展出来的手撕鸡不地道，毕竟川菜的起源也是经过一番大融合的。我今天给大家做的手撕鸡是具有柳州风味的手撕鸡，没有汤汁，和其他版本的做法也是大同小异，但是细微的差距还是有的。

主料

鸡肉 ：2.5斤

辅料

香菜 ：10克
黄酒 ：10毫升
米醋 ：20克
生姜 ：15克
小葱 ：3根
大蒜 ：20克
生抽 ：20克
食盐 ：2克
五香粉 ：15克
白砂糖 ：15克
辣椒粉 ：50克
花椒粉 ：20克
白芝麻 ：20克
菜籽油 ：200克

详细步骤：

第一步

烧200克的热油，放凉到7成热的时候倒三分之二在调好的辣椒面里面（辣椒面、花椒面、白芝麻、五香粉、白砂糖、食盐），搅拌均匀。剩下的油再次烧热，冷却到7成热再全部倒入刚才的油辣子里面。嫌麻烦的可以一次搞定

第二步

油辣子里面加入米醋、生抽、蒜末、香菜末搅拌均匀

第三步

煮鸡的时候要在鸡肚子里面塞入生姜和葱结，在鸡身上抹一边料酒，然后放入蒸锅蒸熟，大约需要半个小时

第四步

蒸熟的鸡放凉后撕成一条一条的

第五步

倒入调好的料汁搅匀即可

第六步

可以再撒点熟白芝麻、油酥花生和香菜