家常菜苋菜皮蛋汤怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
白苋菜 :300
盐 :适量
油 :适量
鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替) :适量
主料
皮蛋(松花蛋) :1只白苋菜 :300
辅料
大蒜(白皮) :2瓣盐 :适量
油 :适量
鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替) :适量
具体步骤
1.苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
3.坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香。
4.转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸。
5.放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。
鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)。皮蛋后放,皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食;皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,最好闭盖煮,以免苋菜的营养成分会大量流失。