拌自制老豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

豆腐脑是早餐菜单中很常见的一道食物，每个地方有每个地方的口味。豆腐脑是做豆腐中最先出来的食物，它香滑爽口，筷子在它身上没有一点用处，它还可以当做小宝宝的辅食，不用动牙口但是却又有丰富的营养。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

主料

浸泡后的黄豆 ：250g
盐卤 ：5g

辅料

红辣椒 ：1个
砂糖 ：5g
香油 ：几滴
生抽 ：10g
大蒜头 ：1瓣
香醋 ：5g
葱 ：半根
木鱼花 ：适量

具体步骤

1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里

3.按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做，我也是第一次试做！

4.启动机器打成豆浆

5.把打好的生浆用纱布袋子过滤

6.用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

7.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

8.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

9.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

10.待温度降到80-90度之间加入盐卤

11.盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤

12.开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

14.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

15.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

16.这个就是压制好的豆腐

17.我把它又上笼大火蒸了5分钟

18.蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色

19.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花

烹饪技巧

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！