美味的家熬小黄鱼怎么做好吃又简单
主料
小黄花鱼 ：400辅料
白糖 ：适量食醋 ：适量
食盐 ：适量
料酒 ：2勺
甜面酱 ：2大勺
老抽 ：1勺
食用油 ：适量
具体步骤
1. 原料，调料。
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
5.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
6.放入两大勺甜面酱炒香。
7.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
8.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
9.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（食盐一定要少放，面酱已经有咸味了）
10.最后倒入少许老抽调色。
11.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
关于煎鱼，很多人都觉的煎鱼的时候容易把鱼煎碎，我总结了几个小方法，喜欢的可以试一试。1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。2、鱼控干水分后把鱼沾上一层薄薄的面粉，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。3、鱼下锅后，不要急着去反面，一面定型后在翻煎另一面。
