美味的野山椒牛肉丝怎么做好吃又简单
美味的野山椒牛肉丝是一款美味又方便的家常菜，以野山椒和牛肉主要原料，又具有营养价值。而且美味的野山椒牛肉丝很适合与米饭拌在一起吃，味道麻辣可口，加了香菜会起到提味的作用，做法也很简单，很适合为家人和朋友做这道家常菜尝尝。
主料
牛肉 ：300指天椒 ：30
野山椒 ：50
辅料
芹菜 ：30胡椒粉 ：3
青蒜 ：1根
花椒 ：5
玉米淀粉 ：适量
料酒 ：10
大蒜子 ：3粒
酱油 ：3
生抽 ：5
鸡粉 ：适量
具体步骤
1.准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。
2.牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。
3.野山椒切小段，指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒，青蒜切小段，装盘备用。
4.锅洗净擦干，放入适量的油，油七成热时，倒入腌制好的牛肉丝，大火翻炒至变色后倒出。
5.锅再下少许油，七成热时，放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀。
7.野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀。
8.牛肉丝翻炒均匀后，倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色，这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀。
9.酱油完全上色到牛肉丝之后，及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候）
10.完成?
1、切牛肉，有这样一个说法：横切牛羊竖切猪，一般只要做过牛肉、羊肉的都应该知道啦！呵呵…也就是牛肉、羊肉不要顺着纹路切，那样做出来的牛肉、羊肉根本嚼不动、也很难入味。（初学必看）2、牛肉丝过油，变色后捞起，沥干油备用。3、牛肉丝大火爆炒，不要久炒，如果担心会炒老，可以腌制时加以玉米淀粉，我是直接勾芡一下，腌制没有用淀粉。4、野山椒泡椒一般市场或者超市都可买到，野山椒随刀切碎，泡椒水留下，炒牛肉丝时，直接加入适量泡椒水，不用再加盐，牛肉丝也会更入味。
