发菜银丝豆腐羹怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

内酯豆腐 ：适量
发菜 ：适量

辅料

清鸡汤 ：适量
水淀粉 ：适量
枸杞 ：适量
香菜碎 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 主辅料。内酯豆腐，有的地方又叫南豆腐，属于最细嫩的豆腐。发菜用温水泡发好待用。

2. 内酯豆腐切丝。脱盒后把内酯豆腐先进行整形，便于切丝，平刀削去一半，留下半部，把前端削平整。先切成极细的薄片，再切成细丝。

3. 把细豆腐丝轻轻滑入温盐水中，浸泡一会后可滤去大部分温水。

4. 锅中放鸡汤，烧开后将发菜倒入，放几粒枸杞，将银丝豆腐倒入锅中，晃动锅子或用圆炒勺底轻轻转圈拨动汤中发菜和豆腐丝。水淀粉勾芡，立即关火，保持汤汁清亮。加盐和胡椒粉调味，加点香菜碎，出锅。

烹饪技巧

1、豆腐切丝前先将盒装豆腐顶膜完整撕去。小案板扣在豆腐上，倒过来，把盒底的一个角切除，这样便于豆腐容易完整的脱盒。2、这道羹难度最大的就是豆腐切细丝了。豆腐整形，平刀削去一半，让豆腐变矮，这样利于切丝，否则豆腐软塌易碎。菜刀刃无卷边，切前刀要润水，切时的要诀是“刀快快刀，左手虚按”，这样不容易豆腐破烂。切好片后，豆腐上润水，让豆腐自然向一侧倾斜，利于切丝。3、入锅后切忌用锅铲随意搅动，容易将豆腐丝切碎。