清汤鱼面-营养味美怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

活草鱼肉 ：200
面粉 ：200
干淀粉 ：100
豆苗 ：100
火腿 ：50

辅料

清汤（鸡汤为佳） ：1250
鸡蛋 ：1个

具体步骤

1. 鱼肉用刀背砸成泥，挑去筋，再用刀剁一遍。豆苗洗净。火腿切成细丝。葱、姜拍破，用100克凉清汤泡上。

2. 面粉、淀粉（擀细过罗）掺在一起，用鱼泥、鸡蛋、葱、姜、水（根据面粉需水量而定）和成面团，反复揉搓，用布盖上醒一会儿，擀成韭菜叶宽的面条。

3. 烧开清汤，下入盐、料酒、胡椒面、味精调好口味。同时烧开水下入面条煮熟，投入豆苗，随即挑入10个碗内，灌上清汤，撒上火腿丝即可。

烹饪技巧

风味特点：鲜、嫩、软、滑，营养丰富。制作要点：1擀面时要用淀粉做扑面，否则不滑。2如用鸡泥和面，即叫“鸡面”……