最喜欢吃的戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:35分钟

主料

纯牛奶 ：50
细沙糖 ：80
鸡蛋 ：4个
低筋面粉 ：85
食用油 ：40

辅料

白醋 ：二滴
盐 ：1

具体步骤

1.准备材料，面粉过筛称好

2.蛋黄蛋白分离，盆要做到没油没水

3.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状加入第一次20克白糖

4.继续打到蛋白开始变浓稠，如图加入20克白糖

5.再继续打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖

6.再继续打一会，将提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角时候，表示已经到湿性发泡程度

7.戚风蛋糕蛋白要打干性发泡，就是打到提出打蛋器时出现短小直立尖角停止

8.制作蛋黄糊用手动打蛋器，加剩下白糖轻轻打散，不要打发，打发即是蛋黄颜色变浅，体积变大。

9.在打散蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

10.铲二大勺蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻把蛋白与蛋黄翻拌均匀。注:从底从上翻，不要搅圈，以免蛋白消泡。

11.将蛋黄糊回倒蛋白盆，用同样手法翻拌均匀

12.这时要开始预热烤箱，165度，上下火5分钟

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住在桌上用力震两下，把内部毛泡震出放进预热好的烤箱，上下火165度中层烤35分钟

14.如果上色了，中途拿锡纸盖住继续烤，烤好立即取出倒扣

15.蛋糕底部我垫张油纸方便脱模。

烹饪技巧

蛋白一定要打到位，我第一二次做失败。就是蛋白没打好