很喜欢的戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋白 ：2个
蛋黄 ：2个
低筋面粉 ：34

辅料

水 ：16
砂糖 ：30
柠檬汁 ：4-5滴
色拉油 ：16

具体步骤

1.蛋黄打散，加入10克砂糖，搅拌均匀

2.加入16克水和16克色拉油，搅拌均匀，直至水油和蛋完全融合

3.筛入低筋面粉

4.用手动打蛋器搅拌均匀，无面粉颗粒，蛋黄糊放在一旁备用

5.烤盘铺好油纸，备用

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打

7.打至蛋液变成鱼眼泡时，开始分次加入20克砂糖

8.蛋白打至提起打蛋器能拉出类似的角，大约四五分钟时间

9.将二分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀

10.再倒入另一半蛋白，继续搅拌，直至形成流动性非常好的蛋糊

11.倒入铺好油纸的烤盘，放入预热160度的烤箱，15分钟

12.出炉后马上撕开油纸，晾凉

13.蛋糕放凉后，从一边卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏一段时间，定型后拿出切片

烹饪技巧

1、蛋白在20度温度最好打发，鸡蛋因此要提前从冰箱中拿出，在室温下放置一段时间。2、混合蛋白与蛋黄时，不能画圈搅拌，要从下向上翻拌，否则蛋白会消泡，导致蛋糕膨发不起来。