鲜香可口芙蓉肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

芙蓉肉是属于浙江地区特色传统名菜，制作出来的成品色泽鲜美，鲜香可口，不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，适合营养不良的人群长期食用。但这道菜工序复杂，需要极大的耐心来制作。需要注意的是不宜和水果在一起食用，容易造成人体不适。

主料

里脊肉 ：300
虾仁 ：200

辅料

辣椒粉 ：适量
番茄酱 ：1大勺
鸡蛋 ：1个
糯米酒 ：100ml
花椒 ：20粒
生抽 ：1大勺
鸡粉 ：少许
干淀粉 ：适量
猪油 ：适量
猪板油 ：1小块
香油 ：3大勺

具体步骤

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

3.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

4.加入适量鸡粉；

5.倒入适量生抽；

6.搅拌均匀后腌制15分钟；

7.取肉片，撒上适量干淀粉；

8.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

9.在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

10.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

11.同样步骤7-10处理好所有的肉片；

12.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

13.往爆好的花椒香油中加入猪油；

14.烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

15.同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；

16.锅中放入100ml糯米酒；

17.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

18.取生菜叶洗净后垫底装盘；

19.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

烹饪技巧

1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉经行炸制；3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。