超美味水煮鱼的做法，学起来超容易图解

水煮鱼可以说是一道经典的川菜，在保留了鱼肉的鲜美口感的同时，又带来味觉上的麻辣体验。将草鱼与豆芽等食材搭配，最后用干辣椒油浇盖在鱼片中，油而不腻反而让鱼片散发出更为浓郁的香味，加上一大碗米饭就是最美味的晚餐。

主料

草鱼 ：1条

辅料

姜 ：10片
盐 ：2勺半
葱白 ：1段
花椒 ：20克
八角 ：2个
丁香 ：10粒
香叶 ：2片
桂皮 ：1段
藤椒 ：20克
米酒 ：2勺
白酒 ：2勺
淀粉 ：1勺
植物油 ：700克
干红辣椒 ：60克

详细步骤：

第一步

草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。

第二步

然后将鱼排片下来。

第三步

右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。

第四步

片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

第五步

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

第六步

鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。

第七步

植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。

第八步

然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！

第九步

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

第十步

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。

第十一步

冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

第十二步

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。

第十三步

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

第十四步

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。

第十五步

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。

第十六步

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。

第十七步

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

烹饪技巧：

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。