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鲜美的青柠酸汤鱼片怎么做好吃又简单

鲜美的青柠酸汤鱼片怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟    烹饪时间:30分钟

青柠酸汤鱼片味道鲜美,酸甜爽口,汤汁奶白,带有淡淡柠檬的清香,鱼的肉感松软,具有很高的营养的营养价值,也富含大量的钙,镁等元素,非常适合正在长身体的青少年食用,青柠又有清爽的效果,非常下饭,是一道在家招待贵客的好菜,制作过程也简单。

主料

乌鱼 :1个
青柠檬 :1个

辅料

野山椒 :适量
泡椒 :适量
莴笋 :适量
葱姜 :适量
豆芽 :适量
鸡精 :适量
木耳 :适量
植物油 : 适量
藕 :适量
泡仔姜 :适量

具体步骤

1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。

2.如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。

3.移至汤锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠

4. 片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起,相接处不要切断。

5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。

6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。

7.将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。

8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。

9.用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳,准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒

11.将青柠檬切片,留一块专门挤柠檬汁用;将泡椒切丁;泡姜切末;葱切段。

12、油锅烧热,将野山椒、泡姜、葱段焙出香味,放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。

13,、移至砂锅中,倒入鱼汤,挤入柠檬汁,调出酸汤。注意要突出鲜味,酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。

14、将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火,出锅后撒上泡椒丁和香葱。