香油白斩大公鸡怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

白斩鸡看起来没有任何颜色的鸡肉，会让人觉得没有什么特别的味道。但是使其不然，白斩鸡的味道非常的鲜美，更能发挥出鸡肉本身的口感。绍兴的白斩鸡最为出名。少许的绍兴黄酒使鸡肉更加的绵软，使芝麻油的味道更加浓郁。

主料

草公鸡 ：1/2只

辅料

香油 ：适量
香菜 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1.食材准备：大公鸡洗净。

2.香菜、姜洗净。

3.大公鸡切除翅膀、腿、头颈。

4.锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入大公鸡。

5.烧开后，取出大公鸡，用“冷水法”将大公鸡冲凉。如此往复三次。

6.如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将大公鸡放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。

7.烧熟后，取出趁热摸上香油。

8.冷却后，切块装盘，放上香菜，上桌。

烹饪技巧

1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。