自制豆花酸菜鱼头汤怎么做好吃又简单
主料
酸菜 ：75青鱼头 ：650
豆花 ：150
黄豆 ：300
辅料
料酒 ：20ml生姜 ：适量
蒜 ：适量
内酯 ：4
清水 ：2860ml
油 ：适量
蒜叶 ：适量
盐 ：3
具体步骤
1.干黄豆挑选干净 ，准备内酯
2.干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化
3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档
4.搅打60秒 即可
5.用纱布过滤出豆渣
6.倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
7.降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
8.准备一碗豆花
9.鱼头洗净，酸菜洗净后切碎
10.准备生姜，蒜和蒜叶
11.热锅倒油，油温6分热加入鱼头
12.煎至两面金黄捞起
13.另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香
14.再把鱼头回锅倒入料酒
15.倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅
1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
