美味的酸汤肉片怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪里脊肉 ：200
金针菇 ：50
黄豆芽 ：50
鸡蛋黄 ：1个
鸡蛋清 ：1个

辅料

朝天椒 ：5个
料酒 ：10ml
白糖 ：1
花椒 ：20粒
油 ：适量
盐 ：适量
泡姜 ：2块
白醋 ：10ml
胡椒粉 ：少许
葱 ：适量
大蒜 ：4瓣
生粉 ：3

具体步骤

1.首先将猪里脊切片、朝天椒切碎、蒜子切片、泡姜切碎、葱白切葱花，部分切段、金针菇去根、黄豆芽去根。

2.准备好里脊肉，加少许盐、少许白糖，淋入适量料酒，倒入少量鸡蛋清，拌匀后，加一勺生粉，再次拌匀。

3.锅中倒入小半锅热水，加一勺盐，下入金针菇，焯水一分钟，变熟捞出。接着下入黄豆芽，焯熟捞出。

4.锅中放入油，倒入鸡蛋黄，炒至成型后，下入朝天椒、泡姜、蒜子、葱，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖。

5.煮至汤汁变白，捞出食材，留汤汁在锅中，加入一勺半盐，撒少许胡椒粉，淋入适量白醋，将肉片倒入锅中，煮熟。

6.准备一个碗，碗底铺上黄豆芽、金针菇，盛入肉片汤，撒上葱花，备用。

7.锅中倒入油，下入花椒粒，炸香，淋入肉片汤中，就制作完成了！

烹饪技巧

酸汤肉片中的小米椒，最好用发黄的那种小米椒，口味酸辣有味，喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。蛋清腌制肉片，剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤，是最简单的家常高汤做法。肉片入锅要用筷子播散以免粘连，肉片变色即可关火，才能保证肉质鲜嫩口感。