葡式蛋挞的烘烤温度是多少？葡式蛋挞和广式蛋挞有何区别？

葡式蛋挞是一种在二十世纪八十年代才传入中国的，虽说是“葡”式蛋挞，但其实是英国人结合一种葡萄牙传统馅饼和英国糕点创作出的小吃。葡式蛋挞近年来也深受中国食客的喜爱，也有很多人尝试自己在家制作，但它特别讲究烘焙技巧，那么葡式蛋挞的烘烤温度是多少呢？葡式蛋挞和广式蛋挞又有哪些区别呢？

一、葡式蛋挞的烘烤温度

这主来要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还自有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。

如果是大烤百箱的话，设定在190度，上下加风扇对流模式，15分钟左右即可。毕竟，嵌入式大烤箱一般都会有对流风度扇，作用是使内腔内空气气流循环，使得食物加热更加均匀。

二、葡式蛋挞和广式蛋挞的区别

1.挞皮不同

葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。

2.蛋挞水原料不同

葡式蛋挞：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更浓。

广式蛋挞：水+糖(煮糖水)，鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)，内陷吃起来很像广式甜品里的炖蛋。

3.葡式蛋挞的雏形是在18世纪之前被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来的，

广式蛋挞是在1920年间，广州的各大公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。

葡式蛋挞的烘烤温度要根据烤箱的不同略作调整，一般在180-190度之间。正宗的葡式蛋挞必须用手制作，精致的蛋挞皮、蛋液焦糖比例都需要经过专业的培训才能达到。不过我们家常制作的话可以选择购买一些半成品，既能感受到动手的乐趣，又能保证蛋挞的美味。