东坡茄子的做法 【浙菜】---东坡茄子 东坡茄子怎么做

“东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

东坡茄子的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、猪肉洗净切小块剁成肉馅。

• 3、茄子洗净切四方块。

• 4、然后在上面切连刀片，不要切到底。

• 5、把茄子入油锅炸成枣红色。

• 6、放入吸油纸上吸出油份备用。

• 7、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色。

• 8、再放入葱姜炒香。

• 9、加入生抽和老抽。

• 10、在加入料酒，白糖，盐。

• 11、在加入鸡汤煮开后关火。

• 12、茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。

• 13、入蒸锅蒸上10分钟。

• 14、蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。

• 15、煮开后淋入水淀粉勾薄芡。

• 16、在淋入少许香油关火。

• 17、把汁浇在茄子上即好。

小窍门

茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色。
蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观。
水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。