鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝——经典川菜 鱼香肉丝怎么做

“我老爸跟我说过，以前四川的大户人家招厨子，必考三道菜

鱼香肉丝便是其一；还有哪两道？你们猜猜看？呵呵

我想，每个人都有永远吃不腻的那道菜

在不知道点什么菜时，在没什么胃口时，

甚至到三五天不吃便很是想念，如同情人般……”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、干木耳热水泡发，切丝；瘦肉切丝，加少许盐和10克湿淀粉拌匀腌制10分钟；姜蒜切末，泡椒、葱切碎。
• 2、热锅，倒入油，滑散肉丝（这里是热锅冷油的炒法，肉丝不容易粘锅）；炒至肉丝互相不粘连，发白，盛起备用，留底油。
• 3、大火热油，下泡椒，姜末，炒出香味倒入肉丝，放蒜末，加入醋、料酒、盐，快速翻炒；加入白糖，炒半分钟后，倒入湿淀粉，炒匀后，加葱花鸡精，起锅。

小窍门

蒜末不和姜末一起下锅是为了避免将其炒软，

有的厨师喜爱将醋、糖和湿淀粉调成汁，直接淋入，

个人喜爱依次将他们加入，如同每段恋情的循序渐进，

食物跟味蕾一样需要恋爱，喜爱不同时刻的新鲜感受。

你的味蕾，在蠢蠢欲动了么？