家有大厨之水煮肉片怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

里脊 ：300

辅料

圆生菜 ：200
鸡蛋清 ：1个
食用油 ：100ml
姜丝 ：适量
花椒粉 ：适量
小米椒 ：适量
葱花 ：适量
玉米淀粉 ：10
豆瓣酱 ：50
料酒 ：10ml
胡椒粉 ：适量
清水 ：1000ml

具体步骤

1.里脊肉去筋膜，切成肉片。

2.肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3.圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4.生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5.将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6.见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7.水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8.将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9.锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10.将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11.将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

烹饪技巧

1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了。2、豆瓣酱是腌制食品，顾食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐的放入。3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了。4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。