鲜辣蹄筋怎么做好吃又简单
鲜辣蹄筋是一道原材料十分简单的家常菜，也是一道很常见的菜。主要原材料为蹄筋以及辣椒。辣椒中富含多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质,可以暖身。鲜辣蹄筋富含蛋白质，营养价值极高，荤素搭配，可以补充人体所必须的蛋白质以及维生素，蹄筋弾韧嚼劲十足，再添加一点红辣椒，吃的时候闻到丝丝辣味，油而不腻，既好看又好吃，让人欲罢不能。
主料
牛蹄筋 ：牛腩 ：
辅料
姜片 ：盐两 ：两小勺
盐 ：适量
味精 ：1/2勺
辣椒油 ：3大勺
牛骨 ：
老汤 ：一碗
葱碎 ：
蒜末 ：一大勺
香菜末 ：一大勺
香油 ：1小勺
料酒 ：
葱段 ：
调料包 ：
姜末 ：一大勺
味极鲜酱油 ：1大勺
米醋 ：两大勺
糖 ：1小勺
具体步骤
1.先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2.锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3.大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4.将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5.捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
1.老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！2.牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．3.还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
