自制轻柔绵软戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鸡蛋 ：5个
细砂糖（加入蛋清） ：60
细砂糖（加入蛋黄） ：30
牛奶 ：40
色拉油 ：40
低筋面粉 ：85

辅料

具体步骤

1. 将蛋黄与清分离。

2. 蛋清打入干净的无水无油的容器，用电动蛋抽打至有鱼眼泡时加入三分之一的糖。

3. 打至泡沫变小时加入剩余二分之一的糖。

4. 蛋清变细腻，加入剩下的糖。继续搅打。

5. 时不时提起打蛋头检查下。打至干性发泡状态：提起打蛋头时，蛋糊表面与打蛋头都会出现短而直立的小尖角。放入冰箱备用。

6. 蛋黄加入砂糖，用手抽搅散即可，不要打发。

7. 加入色拉油，搅匀。

8. 加入牛奶，搅匀。

9. 筛入低筋面粉。

10. 搅拌成细腻的糊。

11. 分三次加入蛋白糊，上下翻拌均匀，不要转圈拌。

12. 倒入8寸模具，入预热好的烤箱，上下火，中层170℃，1小时。出炉后要立即倒扣晾凉。

13. 切好片就吃吧~~

烹饪技巧

1.戚风蛋糕最难的步骤就是快速翻拌不让蛋糊消泡。正确的翻拌手法：蛋糊盆放在台面上。a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆内的2点钟位，橡皮刀一侧贴紧容器形成30度左右的夹角（角尖朝向身体）。b.快速的沿盆内顺时针划半圈停在8点钟位置，与此同时，另外一只手扶住蛋糊盆并逆时针转动半圈。c.这时候你的两只手应该是交叉的状态。然后不停顿把划停到8点钟位置的刮刀用“捞”的动作，向上大幅度翻动面糊，接着以连画N个“W”的方法左右右左切割面糊。以上这样就是一次翻拌的全步骤，你需要重复数十次，直至面糊翻拌均匀。如果做到位的话大概三十次左右就足够了，再多就说明手法还没掌握好面糊该消泡啦。大家平时可以试着模拟这个动作自己学习领会，多试个几次吧。2.做戚风蛋糕不要用不粘模具！君之说过，戚风是需要攀附着模具才能爬高，如果你用不粘模具，面糊就无法成功涨发。。