美味古法茄汁虾碌 怎么做好吃又简单
古法茄汁虾碌 ，说实话，我个人真的没听过，但是我第一次听这道菜的时候我就想要试着做，看起来很美味的样子，做法很简单哦，我花很少时间就完成了，味道还不错，家人和朋友都说好吃，瞬间我就爱上了这道菜，以后常煮，喜欢吃的，想要尝试的朋友也可以做哦。
主料
10头海虾 ：200番茄酱 ：30
海鲜酱 ：15
辅料
油，盐，糖， ：适量蒜末，姜，料酒 ：适量
胡椒粉，苦菊，红葱末 ：适量
具体步骤
将虾只剪去头剑、须、脚和部分虾尾。特别是虾眼，也要清除，防止在后面的步骤工序中溅油。
清洗干净后，将虾只切段，一分为二，并清除虾线。用干净的抹巾吸干水分后，备用。
准备好料头。
将茄汁、海鲜酱按2：1的配比放入调味碗中，加入白糖和胡椒粉拌匀。
倒入清鸡汤搅拌后，制成调味汁。
将清洗干净甩干水分的苦菊放在盛碟中的一侧做盘饰及配菜，备用。
将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至8分热（约200度），下丰油，晃动炒锅形成油膜后，下步骤2的虾段，平铺煎制约40秒，此时会听到轻微的，油煎虾壳的“啪，啪”声。
再将虾段反转另一面，同样煎制。此时可以看到虾壳已经因高温油煎后，颜色发白。在虾头处，会有少量红色的虾油渗出。
将煎好的虾段拨向锅边，用余油将步骤3的料头爆香后，迅速与虾段炒匀
沿锅边溅入料酒炒匀后再把步骤5的调味汁迅速炒匀。
收汁至干，让所有酱汁均匀沾附后在虾壳上，出锅
