美味的麻辣牛肉干怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

新鲜牛肉 ：5斤
熟芝麻 ：50
白糖 ：10
高度白酒 ：10ml
花生油 ：100

辅料

桂皮 ：1小段
干辣椒 ：50
老抽 ：1勺
八角 ：5个
香叶 ：3片
蒜头 ：5瓣
花椒 ：10
生抽 ：1勺
姜 ：1块
盐 ：4

具体步骤

1.飞水去腥：牛肉切6cm宽，3cm厚的大块，下一锅清水，姜数片，开大火煮！

2.煮开后，捞去浮沫

3.煮到完全无血水流出，牛肉变白，大概10分钟，捞起牛肉块，放水龙头冲水，冲去所有杂质

4.改刀，切指宽大小牛肉条，想手撕长条顺纹路切，直接一条条吃则横切

5.取高压锅一个，除去白糖，花椒放一半5克，辣椒数颗（剩余的留着），其他所有辅料一次性下入，加入半锅清水煮开出香味！

6.把切好的牛肉条全部倒入高压锅，中大火15分钟，关火焖10分钟入味！

7.在等待牛肉熟的过程，取剩余的干辣椒和花椒磨粉，不放油，热锅小火炒出香味成麻辣粉，备用

8.取出煮好的牛肉条，此时已经是五香卤牛肉

9.炒锅下花生油，烧热，下入卤好的牛肉条

10.中小火翻炒10分钟，下白酒

11.继续翻炒5分钟，下入白糖炒至糖融化后，加入炒好的麻辣粉，和熟芝麻，改小小火

12.把芝麻和麻辣粉翻炒均匀就可以出锅了

13.麻辣鲜香的牛肉干就做好了

烹饪技巧

1，翻炒牛肉条时一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒干水分需要耐心！2，如果不吃辣的话，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉时加入新鲜的朝天椒翻炒，辣得亲妈都不认得……3，5斤牛肉做出来的成品只有2斤，干度大概9成！4，白酒一定要高度才能杀菌并且出香味，至于我放的白酒，是从男人没喝完的茅台瓶子里偷偷倒的，嘿嘿……