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细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解

细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解

细腻甜糯的红豆沙可以用来做青团豆包也可以拿来做蛋黄酥和月饼。其实网上的配方蛮多的,这次主要是来记录一下机器操作版本。毕竟站在灶台旁一直翻炒实在是又累又热,高科技能解决的那就让它来吧。另外按照配方量出来的成品大约在720g左右。

主料

红豆 :适量

辅料

花生油适量
麦芽糖 :适量
加糖 :适量

详细步骤:

细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解 第2张

第一步

红豆用冷水(配方外)充分浸泡,8小时左右。放入海氏HK53厨师机搅拌杯,加入500-550克水。PS:豆子不同煮的方式不同水要酌量增减,原则上煮熟透的前提下水越少后面炒的越省时省力

细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解 第3张

第二步

盖好盖子,选择自定义菜单,温度110度,时间30-35分,转速0,开启机器将红豆煮熟。PS:这里煮熟需要的时间跟选择的红豆品种也会有关系。煮熟的这一步可以直接用家里的电压力锅等锅具操作。我用电压力锅操作:250干豆500克水选择【豆类/蹄筋】模式即可

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第三步

煮豆多余的水沥出,加糖130g麦芽糖120g花生油100g

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第四步

10档一分钟一分钟加,直到细腻。PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等,能实现打碎到细腻即可。

细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解 第6张

第五步

打到这个状态开始炒。

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第六步

设置105度/60分/1档炒,上面要用蒸笼的配件,不盖盖子哦。时间不够的话自行加,炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。 PS:①由于机器主杯是不锈钢材质,炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底,馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。 ②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒,中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。

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第七步

炒好后刮出冷却

细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解 第9张

第八步

分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏,长时间保存请放入冷冻。