东江盐鸡怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
小葱 :10g
香菜 :20g
八角 :3g
粗盐 :30g
盐 :13g
味精 :4g
香油 :2g
沙姜 :3g
猪油(炼制) :30g
植物油 :15g
主料
姜 :10g小葱 :10g
香菜 :20g
八角 :3g
粗盐 :30g
盐 :13g
味精 :4g
香油 :2g
沙姜 :3g
猪油(炼制) :30g
植物油 :15g
辅料
具体步骤
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7. 然后用精盐5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11. 1以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12. 1香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。