东北油盐叉子烧饼怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
鸡油 :160
全蛋液 :适量
五香粉 :适量
黑白芝麻 :适量
油盐叉子烧饼是怡园酒家的特色食品,也是颇受群众欢迎的传统小吃,1998年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃,色泽金黄,入口酥香,那时我刚学会了就做给家人吃!呀!咬一口,满嘴留香,层层酥脆!真是很受欢迎呢!带着芝麻的香味,真是好吃到没朋友!
主料
面粉 :500鸡油 :160
辅料
盐 :适量全蛋液 :适量
五香粉 :适量
黑白芝麻 :适量
具体步骤
1.水油皮:面粉300g,鸡油60g,首先用温水把鸡油化开后,再与面粉混合,活成水油皮面团。油酥:面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团,盖好静置一会。
2.如图:把水油皮面团,擀成中间厚,边缘薄的水油皮。把油酥面团,弄成正方形,放在中间,注意,水油皮边缘的厚度是中间厚度的1/4。
3.从四个面分别把油酥面团包起来,用小面棍,轻轻按压,先从对角按压,再左右,上下按压。
4.用大滚锤擀成出四个角长方形的大面片,越薄出的层次越多,只要不破即可。
5.撒上适量盐和五香粉。
6.从边缘处,由上向下卷起来,成均匀的圆柱形。
7.揪成每个剂子30g,剂口向上摆放。
8.取一个剂子,横截面向着左右,由上至下擀成牛舌形厚面片。并如图向内折叠。
9.由上向下擀一下。
10.由下向上对折后。并在上面的1/2处,用小面棍由下向上擀一下。
11.从上面的1/2处,向下折叠。
12.用小面棍按压,使之厚度一致。
13.把生坯翻面,从上至下擀一下,注意:两头不要擀,中间凹陷,但厚度均匀。
14.刷上适量蛋液。
15.蘸上黑白芝麻,放入烤盘,烤盘提前铺好油纸。烤箱预热后,上档250度,下档230度,烤制15分钟左右。记得中途调换烤盘。
水油皮:面粉300g,鸡油60g加入适量温水和面。油酥:面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度,要一致,才有助于操作。每个剂子30g,而且每个剂子要擀制7下。一斤面粉为例,水油皮:油酥的比例是6:4。