准备时间:
30分钟 烹饪时间:
20分钟主料
带鱼 :
500 辅料
油 :
适量花椒面 :
适量 大葱 :
适量盐 :
适量 具体步骤
1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入葱姜丝、拌均腌渍入味;
2.准备一些花椒面,将其倒入一些到腌制的盆里;
3.加入盐、花椒面拌均腌渍入味,待用;
4.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入腌制好的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出;
5.码入盘内,炸带鱼即成。
烹饪技巧
1、带鱼选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。2、腌制不可太咸,炸制油温不可太热,要达浅金黄,外酥里熟透。