准备时间:
10分钟 烹饪时间:
30分钟主料
面粉 :
500 辅料
水 :
285 具体步骤
1. 将面粉倒入盆中加入水和成面团,揉至面团光滑时,盖上湿布饧面。
2. 削面时,站立在沸水锅前,左手托面低于肩部使其向前倾斜,右手持用钢片制成的瓦形刀,从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同,随削、随煮、随捞循环操作。
3. 吃时,根据食者的喜好,浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。
烹饪技巧
刀削面的制作要领:要做好刀削面,首先要练好削面功。刀削面的特色:形如柳叶,内软外筋,光滑适口,易于消化。