刀削面要发酵吗？做刀削面有什么技巧？

要谈起面食，大家可能都知道山西是面食之乡，不仅种类繁多、吃法别致。去过山西的小伙伴们可能会发现所到之处，不仅面馆挨着面馆，而且五家之中必有三家是刀削面面馆。刀削面是当地人非常喜爱的一种面食，而且大部分当地人自己在家里都会做，那么制作刀削面要发酵吗?接下来就和我一起来了解一下吧!

一、刀削面要发酵吗

首先制作刀削面是不用发酵的，发酵与发面是同一个意思，如果我们用发面制作刀削面的话，那么制作出来的刀削面会失去原本的劲道会变得软烂，而且面汤也会变糊，所以我不建议大家在制作刀削面时加入酵母粉进行发酵。发酵过的面我建议大家可以用来烙饼等。

二、做刀削面有什么技巧

除了在制作刀削面时要注意制作过程以免影响口感之外，在我们烹饪刀削面时也应该注意烹饪方式以及火候的掌控，小伙伴们可能都知道刀削面最大的特点就是在煮的时候用刀将面团切成一小块一小块放入锅中，那么先放入锅中的刀削面与后放入锅中的刀削面熟的程度会不会一样呢?如果按照同一火候煮的话大家都知道肯定是会不一样的，那么要怎么煮才能一样呢?这是非常考验厨师了，一般情况下，小火面下锅，面下完再调大火，面熟基本一致，厨艺够好，下面速度快，大火面熟也基本一样，这就是你看到许多大厨速度那么快，并不是在作秀，而是要以最快的速度完成一份美味面食，大火加敏捷的手法，既保证了速度又使面食受热均匀熟度一致，满足食客的美食需求。

相信小伙伴们通过阅读上面这篇文章后对刀削面要发酵吗?以及先后进锅的刀削面熟的程度会一样吗?这两个问题有了一定的了解。有机会去山西的小伙伴们小编建议可以去尝试一下正宗的刀削面，刀削面是考验一个厨师技艺的。在吃刀削面时你可能还会看见厨师精彩的削面表演。