凉皮的做法是什么

1、做凉皮在和面时就要加入少许盐，和面要用凉水，揉好的面团要进行醒面，否则面团不够柔软。

2、洗面这一步比较费时，由于需要静置过夜洗面的水才能分层，所以要计划好时间，至少提前一天开始准备工作。洗面团的工序要重复3次或以上，一直到洗出来的水变清澈为止。为了放置洗面水变质，需要把把洗好的面水放在冰箱里保存。

3、蒸凉皮时要等到锅里的水烧开上汽以后再开始操作。每次倒入面浆前都要在容器底部涂抹一层薄油，放置凉皮粘粘。