茄子怎么炒不发黑

茄子用食用盐腌制15分钟左右在捏干水分。炒的茄子要切成滚刀状放在水里浸泡5分钟，炒茄子的时候需要用到蒜沫，姜丁，花椒粒，香葱，水淀粉，食用盐，鸡精，炒制的时候火候不能过大，火候太大炒制出来的茄子口感会比较的差，加水淀粉的目的是使茄子吃起来更嫩，更美味。