茄子要蒸几分钟才能熟？切开后容易发黑怎么办？

茄子是家常菜中的常见食材，味道平和又做法多样，不算很复杂就可以做出各种口味花样，比如鱼香茄子、凉拌茄条、酱爆茄子、茄盒等等。简单上手的做法是蒸茄子，加上蒜蓉或者鸡蛋都很好吃，或者做凉拌茄子，第一步也要先蒸熟它。那么，茄子要蒸几分钟才能熟?茄子还有一个弱点，切开后放在空气中时间长一点，切口处就变得发黑了，怎样能够避免发黑，让茄子的卖相更好看呢?

一、茄子要蒸几分钟才能熟

不管是蒸茄子，还是凉拌茄子，第一步都需要先把茄子蒸熟，再拌入调料才好吃。那么，蒸茄子需要多少时间呢?

基本上来说茄子算是质感细嫩的蔬菜，所以蒸熟它需要的时间并不长。不过具体时间则要看茄子的品种，比如说南方常见的皮薄的长条茄子容易熟，切块蒸五分钟就够;如果是北方常见的脆硬的圆茄子，则需要蒸十到十五分钟。此外，茄子本身的老嫩程度也会造成用时不同。

实际操作中，我们可以有一个简单的办法：用筷子去扎一下锅中的茄块，手感软烂、一扎就透，那就很显然是蒸熟了。

二、怎样避免茄子发黑

茄子发黑是家常做菜中经常遇到的问题之一，原因在于茄子中所含的酚氧化酶，切好的茄子暴露在空气中，这种物质很容易就氧化。放置时间越长，氧化变色的情况就越严重。

如果要避免茄子发黑，最简单的方法就是现切现做，无需久置。如果时间安排上不允许，那么我们可以在切茄子之后加入少许食醋，茄子就不易发黑了。或者加入少许柠檬汁，也可以让茄子肉的颜色变得更清爽。

茄子拥有丰富的营养成分，大量蛋白质、维生素等供给人体日常所需。其中维生素E，可以防止出血、延缓衰老；丰富的维生素P也有增强毛细血管弹性、增强心血管功能的效果。关于茄子要蒸几分钟才能熟，首先要注意不同的茄子品种是有不同的时间要求的，我们可以边做边试，灵活掌握做菜的时间。