怎样蒸茄子不发黑

清水加入适量白醋提前浸泡。在蒸制前将茄子切成大小均匀的条状，再浸泡加有白醋的水中10分钟左右。用白醋水浸泡茄子就能让白醋在茄子表面形成保护膜，在后期的蒸制中就可以避免茄子发黑的情况。白醋水不仅可以避免茄子被氧化，且还能让茄子口感更加的软嫩。