用铁锅炒茄子发黑还能吃吗

可以。首先茄子本身就含有丰富的酚氧化酶物质，与氧气发生反应就容易变黑，时间越长，颜色越深，并且茄子在受热后很容易变黑，并不是坏了，所以茄子变黑是可以食用的。避免茄子变黑在炒之前用清水将茄子浸泡一会，以及在炒时用大火爆炒即可。