茄子为什么炒出来黑的 飘香香 专业问答 2.85W 大中小设置文字大小 因为被氧化发黑。茄子中含有一种特殊的酶成分,若是将其切开后暴露于空气中会造成氧化,切面会变黄甚至发黑等情况,而将切过的茄子浸泡在水中可以洗去表面的酶成分,也可以减少与空气的过多接触,这样炒制出来的茄子颜色就不会变的太黑。 TAG标签:茄子 #