上海生煎包用发面还是死面

都可以。生煎包可以用发面，死面还可以用半发的，但是都需要放一些酵母粉，这样煎出来的包子外皮才会有一层脆皮。和面的时候要用温水，酵母粉才能最好的发挥出最好的效果。死面生煎包和好面之后就可以包，发面的则需要等到面充分发起后再包。