手擀面是死面还是和面

死面。死面的方法比较简单，直接往面粉里面加入凉水，水要一点一点的加，不用特意去量水的用量，把面搅成面片状，最终揉捏成硬一点的面团，擀的时候久一点，揉光滑，接着就可以切块做成想要的面食。是因为死面没有温水调和，又没有发酵，所以死面的面团是比较硬的，死面不适合口感蓬松的食物，更适合做面条、手擀面这样做出来的面条才劲道、爽滑、汤清、不断 。