南京灌汤包是发面还是死面

发面。南京灌汤包的制作方法比较简单，最重要的一环就是汤包的馅了。想要包馅口感好，可以在猪肉里面加入蛋清，料酒，蚝油，然后要按照顺时针的方向进行搅拌。面团的发酵自然也是重中之重，面团揉好之后放入容器当中发酵一个小时左右即可。