手擀面是发面还是死面

死面。做手擀面用死面，也就是用清水、盐、面粉直接和成的面，不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面，可以将面团和的稍微硬一些，和好后反复揉面，再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条，可以将面团和的稍微软些，切成条放入锅中后，多煮一到两分钟即可。