炸虾片应该用什么油

沸油。炸虾片必须用沸油，才能把虾片炸的膨胀起来。不要用冷油来炸，主要有两个原因，一是冷油炸虾片，膨胀不起来，二是虾片会渗入很多油。虽然说是沸油，但是也不能超过150度，要不然容易炸焦，口感会很差。油温达到100度左右，就可以将虾片放入锅中，这样炸出来的虾片不会油腻。