七彩虾片为什么必须用油炸

便于更好的膨胀。虾片又名玉片，是用虾汁和淀粉制作而成的，在制作过程中经过冷藏，切片，干燥等工序进行压缩成体积较小的片状，放入锅中油炸时，干虾片中的多孔构造具有足够空气和二氧化碳，而淀粉接触高温会迅速膨胀，且膨胀系数非常高。