怎样炒丝瓜才能鲜绿青脆

加盐杀水。首先将丝瓜洗净，去除果蒂和尾部，削去丝瓜外面硬硬的皮，削薄一点，避免果肉氧化变黑，将丝瓜滚刀切成块，然后加入适量的食盐将丝瓜腌制半小时左右杀水，使得丝瓜水分减少，炒制时不易变黑，然后洗净丝瓜，控干水分，锅中加入少量油，快速翻炒丝瓜，待变色后盛出，这样处理的丝瓜，炒制后仍然青绿。