为什么腊肉要煮一下

让腊肉中的盐分析出。由于腊肉都是在熏制之前用盐进行腌制的，因此熏制以后的腊肉里面充满了盐分，如果直接用来烹饪的话会太咸。烹调腊肉之前煮一下不仅可以使盐分析出，提升菜肴的口味，还可以起到杀菌消毒的作用，同时腊肉也会变得更软，便于加工处理食用。